最近ゴーヤチャンプルをよく作ります。
それと、よく食べたくなります。
ゴーヤの苦味の処理がいい感じにできるようになって、
程よい苦味を残したまま料理できるようになってきました。
結構美味しく作れています。（と思っています）
ゴーヤは中のわたが苦いからしっかりとればいいとかいうのを
ずっと信じてやってきてたけど、わたはそれほど苦くないです。
そのまま食べたらわかります。
＊食べても別に害はありません。
（お腹壊す人がいたらごめんなさい。自己責任でお願いします。）
なのでワタとタネは適当に取り除きます。
３〜５ミリ厚ぐらいにカットして、塩を程よくふって５〜３０分ぐらい置いた後に、
水洗いを６〜７回したら、ちょうど良い感じの苦味だけが残ります。
水洗いしているときに泡立つので、その泡が少し消えやすくなったら、
水洗いをやめています。大体６〜７回ぐらいだと思います。
でももしかするとゴーヤを食べすぎて、
苦味に慣れてきているのかな？とも思ったりします。
もう何年も美味しいゴーヤチャンプルを作りたくて、
試行錯誤してきました。
沖縄料理屋さんにも通ったりもしてました。
以前はゴーヤの苦味を取るために茹でたりもしていました。
あと、最初に炒めたら苦味がなくなるかと思ってやったり、
しっかり焼いたりとか色々やってきました。
最近ようやく気づいたのが、
ゴーヤは塩を振って洗えば美味しいのと、
ゴーヤチャンプルを作るときに砂糖は入れないことです。
みりんを少し入れたりするけど、
ゴーヤの苦味を無くそうとして、甘みを増やすと余計に苦味が際立ってきます。
以前は、玄米甘酒たっぷり入れてみりんも入れて、
苦味を甘さで飛ばそうとしていました。
みりんの甘みとニンジンと玉ねぎの甘味が
ゴーヤにはちょうどいい感じみたいです。
この組み合わせで作るようになってから、
ゴーヤチャンプルが美味しいなと思うようになってきました。
そうだ、以前はスパムも入れていたけど、
最近は入れていません。豚肉も入れていないです。
油揚げとか、厚揚げを入れて鰹節をたっぷり振りかけています。
あと旨味を出すために、コンソメとか塩麹を入れています。
・・・ゴーヤチャンプルでこんなに色々書くことがあると思わなかった（笑）
イラストに関しては今回はそれほど気に入っていません。
ゴーヤチャンプルの色味がピンクと白と緑なので、
なかなか配色的には難しいです。卵の黄色も入れちゃったし。
もう少しスッキリオシャレな感じにしたかったです。
いつかまた頑張ろうと思います。
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